鲜花椒成熟期在每年的六月以后，采收青花椒压榨，取汁液经过油水分离制取的生榨鲜花椒油，色泽青绿，透明有光泽，口感上除了保持了麻味以外，还具有鲜花椒的清香，麻度也远远高于用植物油加热浸提出来的麻椒油的麻度，是高档调味料的佳品。

选成熟度适合的青鲜花椒，经过喷淋冲洗、淋干、冷压榨、振动筛分、油水分离，是鲜花椒油制取的关键工艺。期中鲜花椒冷轧和油水分离，是压榨鲜花椒有的核心工艺。

青鲜花椒压榨，采用的不是传统意义上的榨油机，也不是双螺旋压榨机，而是一种特制螺旋压榨机。在压榨过程中鲜花椒的果皮被多次揉压，果皮中的汁液被充分挤出，果皮中的一部分叶绿素也同时被挤出，汁液呈现为鲜绿色液体，再经过油水分离工序，得到鲜榨花椒油。经过冷藏过滤灌装，得到鲜花椒精油。

鲜花椒采收后是带着果柄的成串的花椒，而鲜花椒的有效成分主要集中在鲜花椒表皮上，果梗基本不含有麻味素和鲜香轻油。目前由于压榨鲜花椒油制取工艺设备还不完善，还没有找到非常适合的鲜花椒去梗去核的机械化设备。